[Google]
Анализ сайта Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика
Создайте интернет-магазин на сервисе InSales.ru

Особенности приготовления яиц.

Особенности приготовления яиц

   

Помещая эту статью, я сама заострила внимание на некоторых свойствах яиц. Пришла к выводу, что покупка яиц и их приготовление происходит просто на автомате – купил, приготовил, съел.

   Обычно мы покупаем то, что есть в магазине на прилавке и максимум на что обращаем внимание, это на то какого размера яйцо.

        Предлагаемые диетические свойства воспринимаем, как факт, потому что выбор ограничен 1-2 категориями, а чаще одной, той, что на прилавке. А между тем куриные яйца бывают диетические, свежие, холодниковые и известкованные. Недавно узнала, что бывают еще куриные яйца йодированные и содержащие селен.

         Теперь про свежесть. Свежесть яиц определяем на глазок, вот чтобы скорлупа там без всяких изъянов или еще не знаю как, но в большей степени интуитивно, иногда можно встретить нанесенную дату. Думается, что если бы в торговых точках стояло специальное оборудование – устройство с лампой для просмотра содержимого яйца на просвет (Прим. Это я еще из детства  помню, когда на колхозных рынках яйца продавали, их на таком приборе просвечивали) то, наверное, много было бы выбраковки, потому что яйца, предназначенные для варки и подаче в скорлупе, просматривают на яркий свет, чтобы установить их доброкачественность. При просмотре яйца на свет, свежее яйцо просвечивается по всей массе одинаково, у недоброкачественного яйца местами видны затемнения.

      Чтобы определить, нет ли трещин на скорлупе, яйца, поворачивая, осторожно ударяют друг от друга. Целая скорлупа издает звонкий звук, а с трещиной – глухой. Здесь советую потренироваться, чтобы отличать различия звука.

   Известкованные яйца перед варкой надо проколоть иглой (на глубину не более3 мм), для того чтобы вышел находящийся в яйце воздух и при нагревании оно не разорвалось и не вытекло. Очень холодные и подмороженные яйца перед варкой выдерживают 1,5 -2,5 часа в теплом помещении или в воде комнатной температуры (16-18°). Так что, если вы опускаете в кастрюлю яйцо, достав его прямо из холодильника, вы рискуете тем, что оно лопнет и вытечет при варке. Для того чтобы яйцо при варке не вытекло, добавьте в воду ложку поваренной соли.

        Для кулинарных изделий вместо свежих яиц можно использовать меланж (замороженные яйца без скорлупы, смешанные в однородную массу) или яичный порошок (обезвоженное высушенное яйцо).

   Яичный меланж перед использованием оттаивают в теплом помещении или воде температурой не выше 50°. Оттаивший меланж быстро портится, поэтому его не следует долго хранить. Одному яйцу весом в50 гсоответствует43 гмеланжа.

       Яичный порошок перед употреблением просеивают через сито и на 30-40 минут заливают холодной водой (на одну часть порошка три части воды) для набухания. Одному яйцу соответствует12 гяичного порошка. Разведенный порошок хранить нельзя, так как он быстро портится.

    Гусиные и утиные яйца требуют более тщательной тепловой обработки, из-за частого содержания возбудителей кишечно-желудочных заболеваний.

     Свежие яйца варят всмятку, в мешочек, вкрутую, жарят, запекают. Из них делают яичницу и яичную кашу. Из яичного порошка и меланжа готовят яичную кашу, драчены, омлеты и котлеты.

   Большое значение для организма имеют содержащиеся в яйцах лецитин и фосфорсодержащие вещества, находящиеся в желтке. Яйца содержат значительное количество полноценных белков (в среднем 12,5%) и жиров (12%), основная масса которых находится в желтке. Однако для пожилых людей излишнее количество яиц в питании вредно.

3 комментария к записи “Особенности приготовления яиц.”

Оставить комментарий

Подписка новостей

Подпишись на обновление:

Рассылка блога
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *