[Google]
Анализ сайта Яндекс.Метрика
Яндекс.Метрика
Создайте интернет-магазин на сервисе InSales.ru

Простокваша – родственница кефира

Простокваша  и варенецПростокваша – родственница кефира.

Примерное меню. Завтрак пятницы.

Простокваша, как и кефир, относится к кисломолочным продуктам. Как и кефир, она обладает рядом полезных свойств, благоприятно влияющих на организм  и его обменные процессы.

Целебные свойства сквашенных молочных продуктов известны давно и нашли применение в медицине при многих заболеваниях органов пищеварения, почек, печени, симптоматической анемии, туберкулезе.

Употребление кисломолочных продуктов применялось в Египте в глубокой древности. Для приготовления напитка называемого «лебен раиб»  использовалось молоко буйволиц, коров, коз.  На Балканском полуострове похожее не менее распространенное кушанье – «яурт». На Руси кислое молоко ели в большом количестве и приготавливалось оно двумя способами. Простокваша (просто – выстоянный  длительное время, кваша – кислый, бродящий) готовилась из сырого молока, скиснувшего и свернувшегося самопроизвольно. Из кипяченого молока на основе закваски готовили «варенец», названный от способа приготовления при котором молоко топилось (варилось) в печи, а затем добавлялась сметана. Среди народов Восточной России и Азии, занимающихся разведением лошадей  распространен кисломолочный продукт – кумыс. А вот кефир является национальным напитком народов Кавказа. У некоторых племен Южной Африки питание состоит преимущественно из кислого молока, а сливки используются для наружного применения с целью смягчения кожи.

Все эти факты являются свидетельством того, что польза кислого молока несомненна.

Изучая свойства кисломолочных продуктов, биолог Мечников И.И. в своей книге «Этюды оптимизма», изданной в 1911 году приводит ряд интересных фактов и наблюдений, связанных с изучением антимикробного действия кислого молока на патогенную микрофлору кишечника.

В книге И.И. Мечников указывает и на тот факт, что при всей явной пользе кефира, следует соблюдать осторожность и меру. Лицам, у которых пища задерживается долго в желудке, употреблять кефир не рекомендуется. Эта предосторожность вызвана неизученностью слишком большой разнообразности микрофлоры кефира и ее действия. Кефир не может быть рекомендован для длительного применения, поскольку  в результате брожения содержит до 1% спирта, а производящие его дрожжи способны адаптироваться к среде кишечника и способствовать развитию заразных тифозных или холерных бактерий.

В кислом молоке присутствие спирта слабое или его содержание отсутствует вообще. Изучение действия простокваши на организм продолжается и сейчас. Сквашенное молоко содержит белки, которые являются необходимыми для выработки гормонов, ферментов, иммунитета.

Отмечено, что употребление кисломолочных продуктов, сказывается на продолжительности жизни и препятствует процессам старения. Тому имеется немало фактов, упомянутых как в вышеназванной книге И.И. Мечникова, так и в других источниках. Регулярное, но не постоянное употребление кисломолочных продуктов укрепляет и омолаживает нервную систему. Специалистами Института эволюционной физиологии и биохимии им. И.М.Сеченова  РАН установлено влияние продуктов метаболизма молочнокислых бактерий, обитающих в кишечнике человека на восстановление нервных клеток. Проведенные исследования опровергли утверждение, что нервные клетки не восстанавливаются, так как только за несколько часов пребывания в сильно разбавленной простокваше опытные недифференцированные клетки начали отращивать нейриты – длинные отростки нервных клеток.

Отдавая дань высокой эффективности молочнокислых продуктов в борьбе с гнилостными бактериями, не следует забывать о гигиене. Безусловно, свежее молоко вкуснее, и приготовленная  из него простокваша тоже. Однако в свежем молоке содержится нередко и вредные микробы и бациллы. При скисании молока вредные микробы не погибают. Кислая среда не способствует их размножению, но уничтожить их не может. Данное обстоятельство заставляет использовать предварительно нагретое молоко.

Для приготовления кисломолочного продукта молоко необходимо прокипятить в течение нескольких минут, а для закваски использовать сметану. В результате получается прекрасное полезное кушанье.

Залейте простоквашей, кефиром или варенцом нежирный творог, добавьте свежих ягод или фруктов и вот у вас прекрасный завтрак, завершить который можно чашкой зеленого чая без сахара. Вместо творога можно использовать мюсли, состоящее из различных зерновых. Не менее полезными будут холодные супы и похлебки, приготовленные с использованием продуктов кислого молока. Айран, приготовленный из простокваши и разведенный водой, прекрасно утолит жажду в летнюю жару. Приготовить простоквашу в домашних условиях не сложно.

Простокваша.

Молоко прокипятить и охладить до 30-35 градусов. Сметану положить в стакан и хорошо размешать с небольшим количеством подготовленного молока. Смесь влить в оставшуюся часть молока и хорошо размешать. Закрыть бумагой или накрыть крышкой и поставить в теплое место простаивать на 18-20 часов. Готовую простоквашу охладить и подавать с сахарной пудрой, просеянными ржаными сухарями или кукурузными хлопьями и молотой корицей.

Храните простоквашу не более 12-18 часов.

На 5 порций: 1 л молока, 35 г сметаны, 75 г сахарной пудры, 25 гржаных сухарей, 5 г корицы

Варенец.

Готовиться также как и простокваша, но из топленого молока. Чтобы получить топленое молоко, поставьте его в широком сотейнике в духовой шкаф и томите при температуре 170-180. Пенку, образовавшуюся при томлении, погружайте в молоко. Так надо сделать 6-8 раз, пока молоко не приобретет светло-коричневый цвет. Затем молоко охладить до 30-35 градусов и заквасить

На 4 порций: 1 л молока, 40 г сметаны, 60 г сахарной пудры, 20 г ржаных сухарей, 4 г корицы

Йогуртница Saturn 8511
Йогуртница Saturn 8511 мощностью 50 Вт. Saturn 8511 готовит йогурт за 7 часов. Емкость контейнера 100 мл. Контейнеры изготовлены из стекла. 2 режима работы. Автоматическое отключение со..
738,-

Результаты: краткий состав готового блюда — простокваша

продукт кол-во вес
гр
белки
гр
жиры
гр
углеводы
гр
калорий
ккал
молоко 1 л 1000 29.00 32.00 47.00 580.00
сметана 35 гр 35 0.84 10.50 1.08 101.91
сахарная пудра 75 гр 75 0.00 0.00 74.84 280.72
сухари ржаные 25 гр 25 4.00 0.25 17.50 83.87
корица 5 гр 5 0.19 0.15 3.99 13.06
итого 1140 34.03 42.90 144.42 1059.58
на 100 гр готового продукта 2.98 3.76 12.66 92.94

Подробный состав, на 100 гр готового блюда

состав кол-во продукт с наибольшим содержанием
Белки, г 2.98 молоко (85%)
Жиры, г 3.76 молоко (74%)
Углеводы, г 12.66 сахарная пудра (51%)
Калорийность, ккал 92.94 молоко (54%)
Вода, г 77.85 молоко (99%)
Ванадий, мкг 3.72 сухари ржаные (100%)
Витамин A, мг 0.03 молоко (58%)
Витамин B1, мг 0.04 молоко (87%)
Витамин B12, мкг 0.36 молоко (96%)
Витамин B2, мг 0.18 молоко (92%)
Витамин B6, мг 0.05 молоко (76%)
Витамин B9, мкг 5.52 молоко (79%)
Витамин C, мг 1.16 молоко (97%)
Витамин D, мкг 0.05 молоко (87%)
Витамин E, мг 0.22 сухари ржаные (57%)
Витамин H, мкг 3.13 молоко (89%)
Витамин PP, мг 0.19 сухари ржаные (54%)
Алюминий, мкг 76.75 молоко (57%)
Бор, мкг 4.38 сухари ржаные (100%)
Железо, мг 0.16 молоко (54%)
Зола, г 0.65 молоко (93%)
Йод, мкг 8.32 молоко (94%)
Калий, мг 137.76 молоко (92%)
Кальций, мг 113.48 молоко (92%)
Кобальт, мкг 0.82 молоко (85%)
Крахмал, г 1.09 сухари ржаные (100%)
Кремний, мг 1.09 сухари ржаные (100%)
Магний, мг 13.59 молоко (90%)
Марганец, мкг 88.68 сухари ржаные (93%)
Медь, мкг 22.10 сухари ржаные (49%)
Молибден, мкг 5.08 молоко (86%)
Моно- и дисахариды, г 4.16 молоко (98%)
Натрий, мг 45.45 молоко (96%)
Никель, мкг 0.87 сухари ржаные (100%)
Олово, мкг 12.17 молоко (93%)
Органические кислоты, г 0.08 молоко (100%)
Пищевые волокна, г 0.00 сухари ржаные (100%)
Селен, мкг 2.18 молоко (80%)
Сера, мг 27.63 молоко (92%)
Стронций, мкг 19.29 молоко (77%)
Титан, мкг 0.98 сухари ржаные (100%)
Фосфор, мг 86.24 молоко (91%)
Фтор, мкг 17.97 молоко (97%)
Хлор, мг 99.02 молоко (97%)
Холин, мг 26.48 молоко (78%)
Хром, мкг 1.75 молоко (100%)
Цинк, мкг 419.64 молоко (83%)
Гликемический индекс, 31.35 молоко (83%)

 

Оставить комментарий

Подписка новостей

Подпишись на обновление:

Рассылка блога
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *